Perder mercadorias é sinônimo de perder dinheiro, e sabemos que qualquer ponto percentual na margem de lucro faz diferença para um negócio varejista. Portanto, priorizar a prevenção de perdas no varejo pode ser o caminho para incrementar sua receita.
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Neste artigo, você vai conferir dados que comprovam a relevância desse tipo de prática. Além de informações estratégicas para a sua loja, você também vai ler sobre:
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Prevenir perdas significa analisar detalhadamente a operação de um varejo de alimentos a fim de identificar oportunidades de ganho reduzindo o descarte de produtos. Ou seja, significa evitar principalmente problemas de quebra operacional, como:
Há, ainda, as perdas ocasionadas por furtos, erros administrativos ou imprevistos com fornecedores. Por fim, prevenir ou reduzir as perdas corresponde a implementar ações para combater os problemas que as geram.
Com apenas alguns números, podemos entender o quanto iniciativas desse tipo são importantes para a lucratividade de supermercados e atacados:
Já que tocamos no assunto no tópico anterior, vale dizer que a eficiência operacional está intimamente ligada à redução das perdas em loja. Um varejo com operações bem estruturadas e planejadas consegue alcançar um nível de precisão suficiente para perder menos.
Com as ferramentas certas e o mapeamento efetivo dos processos, a gestão pode descobrir os potenciais riscos e motivos das perdas.
Deixar de descartar alimentos contribui não só para o aumento da margem de lucro. É visível a necessidade de elaborar e aprimorar atividades de prevenção de perdas dentro dos setores dos supermercados por motivos financeiros, e também, sustentáveis.
Deixar de descartar alimentos é uma questão também de princípios ESG (Environmental, Social and Governance), reforçando uma postura da sua empresa alinhada aos valores das práticas.
>> Leia sobre ESG no setor agroalimentar para entender mais sobre esse tema!
Como vimos resumidamente até aqui, as perdas ocorrem por causas diversas: comerciais, administrativas, de produtividade, financeiras e operacionais, sendo essa última a mais representativa no volume total de perdas.
Entre os principais tipos de perdas, as operacionais estão relacionadas a problemas de armazenamento, como temperatura e umidade, exposição no ponto de venda, ou manipulação inadequada de produtos, falhas no recebimento de mercadorias e operação de check-out.
Por isso, reforçamos: o objetivo do trabalho da prevenção de perdas não é somente no controle de qualidade, mas principalmente na melhoria do desempenho operacional, o que justifica que a prevenção de perdas seja tratada como prioridade.
Os ganhos que você vai ter com processos de prevenção de perdas bem estruturados são:
>> Saiba o que você precisa fazer para prevenir quebras e rupturas no estoque do seu supermercado!
Para te ajudar, preparamos um passo a passo sobre como fazer isso na sua loja!
É fundamental que toda equipe esteja envolvida com ações para redução das perdas. Referir-se a esse tema como um dos valores do seu varejo vai potencializar os efeitos das iniciativas que serão tomadas, além de integrar mais facilmente todos os colaboradores rumo a esse objetivo.
Pense na possibilidade de propor desafios e metas aos times, com uma dinâmica que motive o comprometimento e que mantenha o engajamento da equipe mesmo com o passar do tempo.
Se o seu estabelecimento tem todos os processos mapeados, essa tarefa será mais simples. Você vai precisar rever todas as atividades com um olhar crítico, a fim de encontrar riscos e ameaças capazes de elevar perdas de mercadorias.
Pergunte-se, por exemplo, se:
É importante também investigar a fundo os casos ocorridos na sua loja. Como as suas perdas acontecem? Quais são as causas mais comuns que levam ao descarte de produtos?
Se a sua gestão tiver um sistema que reúna um histórico de dados, essas respostas serão encontradas rapidamente e você poderá chegar a um planejamento mais acertado sobre como agir em pontos de melhoria.
Diante das correções e prevenções mapeadas no passo anterior, esse é o momento de planejar a virada de chave. O que você pode melhorar para reduzir os motivos e os tipos de perdas encontrados no seu supermercado?
Determine uma solução para cada ameaça encontrada no seu mapeamento e estude a possibilidade de incluir esse plano nas operações. Você pode, ainda, criar um departamento responsável pela mitigação das perdas (o que é o mais indicado!).
Outra alternativa — que pode ser mais viável inicialmente — é incluir a função de um fiscal de prevenção de perdas na equipe.
Nesta fase, você precisa incorporar o que foi mapeado ao dia a dia dos colaboradores do seu varejo, e isso deve ser feito independentemente de contar ou não com uma equipe específica de prevenção de perdas.
Os checklists vão apoiar o seu plano de ação, comprovando o cumprimento das inspeções do estoque até o checkout. Aqui vão alguns exemplos resumidos sobre o que esses documentos podem avaliar:
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Recebimento |
Exposição |
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Os treinamentos são essenciais para reforçar a relevância das práticas de prevenção junto aos colaboradores. Isso faz parte do nosso primeiro tópico e ajuda a legitimar uma cultura voltada a esse propósito.
Programas constantes vão contribuir para manter o assunto sempre em alta, e priorizar a prevenção de perdas nas rotinas da operação resultará em um esforço coletivo que fará toda diferença!
Por último, avalie se você tem os meios para resolver ou amenizar a situação. Um controle automatizado com checklists digitais, relatórios personalizados, padrões, gestão de fornecedores, dentre outros, pode mudar a realidade desse tipo de trabalho.
O acesso rápido a essas informações, com a transformação de dados em indicadores de perdas reais, vão direcionar caminhos com mais precisão e agilidade para prevenir suas perdas.
>> Conheça os indicadores de prevenção de perdas e entenda como monitorá-los no seu varejo!
Agora, é hora de medir o quanto você deixou de perder e como isso se reverteu em lucratividade.
Ao seguir todos esses passos e apostar em tecnologias para ajudar na prevenção de perdas no varejo, certamente, os resultados vão aparecer mais rápido e tendem a ser mais expressivos!
Faça esse acompanhamento constantemente, tomando as devidas ações para melhoria contínua.
Faça uma reflexão: você saberia responder neste exato momento quanto dinheiro foi desperdiçado devido às perdas em um determinado período no seu varejo?
Caso tenha respondido “não”, é essencial que você comece logo a estruturar um processo de verificação para controlar e mensurar esses números. Avalie sua operação, estabeleça novos parâmetros, defina padrões para ter controle sobre o prejuízo!
Todavia, se a sua resposta foi “sim”, é importante avaliar: tenho o total controle sobre a origem dessas perdas? Sei exatamente quem ou qual setor é responsável por esse problema?
Então, para te ajudar a reduzir as perdas no varejo, elaboramos um guia ainda mais aprofundado para implantar essa rotina na sua empresa começando pelos hortifrútis, um dos setores com perdas mais representativas.
>> Baixe gratuitamente o Guia de Prevenção de Perdas no Varejo da Paripassu e comece a faturar mais com o seu supermercado!